Bánh sinh nhật!

Lưu lại mấy cái bánh để khi nghèo ý tưởng thì còn có mà tham khảo. Nói chung bánh ý tưởng cũng nghèo nhưng có những lúc còn nghèo k thể nghèo hơn. huhu

Bánh cho Baby
Mousse sầu riêng

Gato kem bơ

Một số Bánh yêu cầu trang trí đơn giản

My Twin

Sinh nhật Bibo từ 7/5 nhưng hôm nay Mẹ mới up vào blog cũng chỉ bởi vì cái máy tính lên cơn hic. Nhưng nói thế thôi chứ cũng tại bởi Mẹ chưa lấy được ảnh “chính chủ” từ đĩa sang nên cứ chậm trễ mãi, đến hôm nay vào được blog thì ảnh 2 chàng spider man của Mẹ vẫn chưa được copy sang máy tính.

Chúc mừng Sinh nhật 2 bạn tròn 5 tuổi, sang năm là Bibo đi học lớp 1 rồi mà đến giờ vẫn còn tồ tẹt và nghịch ngợm quá!!

Cũng giống như mọi năm, cứ đến sinh nhật là 2 bạn lại “dở chứng” và năm nay cũng vậy, sinh nhật 2 bạn vào thứ 2, thiệp mời đã được gửi tới tay các bạn cùng lớp từ hôm thứ 6 để cùng dự sinh nhật tại lớp vào thứ 2 đầu tuần, Chủ nhật tổ chức với gia đình ở nhà, thế mà chiều Chủ nhật 2 bạn lăn ra sốt cao toàn hơn 40 độ. Hic

Thế là nến các bạn cũng chả buồn thổi, sáng hôm sau lại HOÃN sinh nhật vì phải nghỉ học. Đến ngày thứ 3 chắc háo hức đến lớp tổ chức sinh nhật nên 2 bạn hết sốt và sinh nhật được tổ chức vào ngày thứ 3, thứ 4 con lại nghỉ học vì người chưa khỏe và lại hâm hấp trở lại. Túm lại năm nào cũng vậy, đến sinh nhật là các bạn “dở chứng”!! Hic mất cả vui!!

Bánh sinh nhật năm nay được Mẹ làm theo order của các bạn là Spider man nên cả ở nhà lẫn ở lớp đều là bánh Người nhện hết, Mẹ bonus thêm cho cái bánh Upin& Ipin.

Bánh mousse sữa chua nhưng đổ caro trông cũng lạ mắt hơn mọi khi

Bánh sinh nhật.

Đợt vừa rồi có nhiều bạn nhờ mình làm giúp bánh sinh nhật, người ta vẫn nói chăm hay không bằng tay quen nhưng đối với mình thì khả năng có hạn, khéo tay cũng kém mà thẩm mỹ cũng không nên bánh trang trí vẫn chỉ dậm chân tại chỗ nhìn là biết bánh của người k biết trang trí, nhưng bù lại chất lượng bánh vẫn được mọi người hưởng ứng, thế cũng là vui rồi. Tất cả các loại bánh chủ yếu là bánh mousse các loại: mousse sầu riêng, mousse chanh leo, mousse sữa chua chocolate ngoài ra có 1 vài cái là bánh kem bơ hoặc kem tươi. Nhưng túm lại bánh mousse vẫn được chào đón nồng nhiệt hơn cả.

Bánh kem tươi hình Nghé

Bánh mousse sữa chua hình Hổ

Bánh mousse sầu riêng hình chữ nhật

Bánh kem bơ hình chữ nhật

Bánh mousse sầu riêng, bánh này mình làm theo kiểu caro hy vọng khi cắt bánh ra bạn mình sẽ ngạc nhiên với kiểu bánh caro này.

Bánh mousse chanh leo

Bánh mousse sữa chua chocolate

Bánh mousse sầu riêng

 

 

 

Bánh mỳ khoai lang tím

Đến mùa khoai lang tím tha hồ mà ngắm nhìn sắc màu tím ngắt trên mỗi miếng bánh mỳ. Nhà mình rất thích ăn bánh mỳ khoai lang tím nên hàng ngày mình vẫn làm đều đặn.

Dạo này ngày nào cũng hết hai gối nhỏ các bạn hết ăn với pate rồi lại ăn kèm với jam nói chung rất phù hợp cho bữa sáng và buổi chiều đi học về.

Tiếc là mình làm vẫn chưa đều được các múi. Dù các viên bột đều cân bằng nhau nhưng nó vẫn không vuông vắn được như ý. Sao vậy ta??

Bánh rán lúc lắc

Ở nhà chỉ có anh Cả là thích món bánh rán còn 3 bạn nhỏ thì thờ ơ thế nên hôm vừa rồi anh Cả mới “thỏ thẻ” đề nghị “bữa nào làm ít bánh rán ăn nhé” thế nên không có lý do gì mà từ chối. Nghĩ cũng thương vì bị “bỏ bê” nên phải tự order.

1 mẻ bánh với 300gr bột nếp làm được hơn 80 chiếc bánh xinh xinh, thế mà anh Cả ăn 1 lúc hết hơn nửa chỗ đó, ăn kiểu đó hỏi sao mà chả “bỏ bê” vì ăn nhiều thì béo lắm

Bánh rán xong tròn xoe và lắc lắc nhân bên trong thật vui. Mỗi chiếc xinh xinh nhỏ nhỏ thế này hỏi sao ăn không vào nhỉ. Công thức lần này mình vẫn làm theo công thức của Gấu Sói lần này up lên đây cho dễ tìm

Công thức vỏ bánh:

300gr bột nếp

150 gr khoai tây chín

50gr đường

xíu muối

200ml nước

20ml dầu ăn

100gr vừng bao bánh

dầu ăn để rán bánh

Công thức nhân bánh đậu xanh dừa

120gr đậu xanh tách vỏ

50gr đường

30ml dầu ăn

30gr dừa tươi nạo

Thực hiện:

A. Nhân bánh:

Đậu xanh ngâm qua đêm rồi cho vào xâm xấp nước nấu chín, bỏ ra nghiền nhuyễn  (nghiền lúc đậu đang nóng rất nhanh) rồi trộn đều với đường, dừa tươi nạo, dầu ăn sau đó cho lên chảo sên cho bột nhuyễn mịn và không dính tay là được. Để nguội và chia nhỏ nhân thành từng viên nhỏ khoảng 8gr – 10gr.

B. Vỏ bánh:

1. Khoai tây hấp chín cho thêm 150ml nước vào máy xay nhuyễn khoai tây.

2. Cho bột nếp, (1), muối, đường, dầu ăn vào bowl trộn đều cho bột nhuyễn mịn. 50ml nước còn lại cho dần dần (có thể không phải cho hết) đến khi bột đạt đến độ dẻo mịn sờ không dính tay, bột không quá ướt hoặc quá khô. Cái này do bột nếp hút nhiều nước hay ít nước. Để yên khoảng 30p

4. Lấy từng viên bột khoảng 12gr (thể tích vỏ bột to gấp rưỡi nhân) bao nhân và lăn qua vừng.

5. Cho dầu ăn vào chảo đổ nhiều cho dầu ngập bánh. đun đến khi dầu sôi thì  hạ lửa nhỏ nhất rồi cho vào rán đến khi bánh vàng đều là được.

 

 

Bánh sừng bò

Cuối tuần nhân có mẻ pate mới làm mẹ làm 1 mẻ bánh mỳ sừng bò nhân pate cho các bạn. Lần này tham làm luôn 500gr bột nhồi bằng máy yếu quá nên vác ra nhồi bằng tay còn nhanh hơn mà không hại máy.

Bánh ra lò được gần 20 chiếc phải nướng thành 2 mẻ. Bubu vốn là tín đồ của bánh mỳ và pate nên ăn 1 lúc 3 cái rồi mà vẫn thòm thèm – kiểu này sự nghiệp “giảm cưn” của nàng lại dễ lung lay lắm đây.

1 đĩa nhỏ mang lên, BiBo mỗi bạn 1 chiếc còn lại Bubu “chiến” hết hic

nhưng công nhận, mấy chiếc xinh xinh thế này cắn vài miếng là hết

Lần này mình làm vỏ bánh theo công thức trong quyển Baked and Steam Buns của SCP gửi tặng Hội bánh từ xưa xửa xừa xưa nhưng nói túm lại mình vẫn mê vỏ bánh này.

Công thức:

400gr bột bánh mỳ
100gr bột mỳ đa dụng
50gr – 70gr đường (tùy khẩu vị)
1tsp muối
10gr men bánh mỳ
85gr bơ (có thể thay dầu ăn)
25gr sữa bột (k có thì bỏ qua)
1 quả trứng
220ml – 240ml sữa tươi không đường
Pate hoặc xúc xích làm nhân

Thực hiện:
1. Lấy 30ml sữa tươi ấm hòa tan với 10gr men bánh mỳ và chút đường để yên cho men nở lên như gạch cua
2. Cho lần lượt nguyên liệu từ ướt đến khô vào máy trộn bột cuối cùng là cho men nhồi bột đến khi bột mịn dẻo là được. Nếu nhồi bằng tay thì trộn đều nguyên liệu khô, tạo lỗ rồi cho hỗn hợp ướt vào nhào đều rồi nhồi đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn. Chú ý cho nước từ từ vì các loại bột hút nước khác nhau. Ủ bột lần 1 khoảng 1h cho bột nở gấp đôi
3. Bỏ bột ra đấm xẹp bọt khí, cán mỏng miếng bột khoảng 3mm thành hình chữ nhật dài có chiều cao 15cm rồi chia thành những hình tam giác nhỏ.
4. Pate hoặc xúc xích cắt miếng con chì khoảng 1,5cm. Đặt miếng nhân vào phần đáy của tam giác rồi cuộn tròn lại.
5. Ủ lần 2 khoảng 25 – 30p cho bánh vào nướng. Trước khi cho bánh vào nướng quét lên mặt bánh 1 lớp lòng đỏ trứng pha nước.
6. Lò nướng bật trước 10p nhiệt độ 190oC nướng khoảng 15-20p đến khi mặt bánh vàng là được.

Up nhà lên nào!!

Lâu lắm rồi không vào nhà, bữa nay muốn vào up vài cái ảnh thành phẩm mà vật vã mãi mới up được. hic hy vọng thời gian tới mình sẽ chịu khó update bài cho nhà cửa đỡ vắng vẻ. Bánh trái vẫn làm đều nhưng dạo này mình lười chụp hình quá!! Trình độ thì vẫn vậy, có khá hơn chút ít, chắc mọi người tập tành 10 buổi là ok còn mình có lẽ muốn khá hơn phải tập tành cả năm.

Christmas 2011

Năm nay Noel vui hơn mọi năm vì ở nhà mấy mẹ con rủ nhau trang trí nhà cửa đón Noel rất vui và nhiều thứ hơn năm ngoái

Vòng nguyệt quế hình kẹo

Bibo cũng hí hoáy tham gia buộc kẹo

ống đựng quà do Bubu tự tay làm

Cửa ra vào năm nay được trang trí đẹp hơn mọi năm

Những tấm thiệp Bubu tự làm

Một buổi ốm nghỉ học ở nhà con hào hứng “sản xuất” thiệp

Rồi treo lên đèn thế này đây – cũng là ý tưởng của Bubu luôn, mẹ chỉ thực hiện

Toàn cảnh nhà sau khi được trang trí

Các bạn rất vui và hào hứng. Hẹn Noel năm sau nhé!! Merry Christmas and Happy New Year!!

Baking Challenge 27 – Gingerhouse

Toàn cảnh nhà bánh

Mái nhà

Một góc nhà

Cửa nhà

2 bạn bibo

Baking Challenge 26 – Bánh Pía

BC 26 qua lâu thật là lâu rồi, nhưng hôm nay mới up bài lên được. Mạng phập phù, máy tính lởm, thêm cái bệnh lười kinh niên và công việc cuối năm lu bu nên nhà cửa bỏ hoang không hẹn ngày tái ngộ. Hic Bữa nay … vừa thở ra được chút nên mò vào nhà update tình hình thêm chút cho nhà cửa đỡ chống vắng. Sắp Tết roài!!

Vẫn là bài cũ thôi nhưng cũng up lên để lưu lại cho dễ kiếm.

Công thức của Host – Demun

Bột nước (bột da bánh pía)
- 300g bột mỳ
- 40g đường
-50g dầu ăn
- 50g mỡ nước
- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder)

Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).

Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g bột mì
-35g dầu ăn
- 35g mỡ nước

Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).

Nhân bánh (***)
-250g đậu xanh xát vỏ
- 250g đường
- 80g dầu ăn
- 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng
- 1 thìa mạch nha
-100g mỡ đường (*)
-12 quả trứng muối (**)
(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)

(*) Cách làm mỡ đường: 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.

(**) Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin.

(***) Cách làm nhân bánh: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Cách cán và gói bánh pía

1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng.
6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp .
8) Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được
Chú ý:
-Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.
- Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.
- Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.
- Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớp da bánh dính lại với nhau..
- Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.
- Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.