Baking challenge 33 – Bánh Pineapple Charlotte


Host: Huyenphan – WTT
Công thức:

A/ Syrup dứa:
– 1cup nước (240ml)
– 1/2 cup đường (100g)
– 1tsp nước cốt chanh
– 500g dứa cắt lát dày khoảng 1cm.

Cho nước + đường vào 1 nồi nhỏ, quậy cho đường tan bớt. Cho dứa vào nồi, đặt lên bếp đun lửa nhỏ cho đến khi nước đường sôi, đường tan hết, dùng đầu dao nhon cắm vào miếng dứa dễ dàng. Cho nước cốt chanh vào quậy đều, nấu thêm 2 phút. Tắt bếp để nguội, cất vào lọ thủy tinh sạch, trữ trong tủ lạnh. Lưu ý trong quá trình đun không khuấy.

B/ Mứt dứa:
– 450g dứa đã được gọt vỏ, cắt mắt và xay nhuyễn (có thể vắt bớt nước đi)
– 200g đường
– 2tbsp nước cốt chanh
Cho dứa + đường vào nồi nhỏ đế dày, trộn đều, ngâm khoảng 30’. Sau đó bắc lên bếp đun lửa trung bình, cho đến khi đường sôi, vặn nhỏ lửa đun đến khi cạn nước, dứa trở nên dẻo đặc, cho nước cốt chanh vào đun thêm 1 chút nữa thì tắt bếp. Bắc ra để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, trữ trong tủ lạnh.
* Lưu ý trong quá trình sên mứt không khuấy đảo, thỉnh thoảng có thể cầm nồi lắc nhẹ. Có thể sên mứt bằng lò vi sóng cũng được nhưng mình thấy không nhanh hơn mấy. Nếu làm nhiều thì không nên sử dụng lò vi sóng. Nên làm mứt và syrup trước để khâu làm bánh đỡ vất vả.

C/ Bánh cuộn:
Nguyên liệu: Công thức cho 1 khay bánh cuộn cỡ 29cm x 42cm (11.5 x 16.5 in) hoặc cho hai khay bánh cỡ 22x28cm. Quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên khuôn, trải parchment paper lên khuôn. Bật lò nướng lên 375 độ F (190 độ C)


* Phần lòng trắng :
– 6 lòng trắng
– 70g đường
– 1tsp nước cốt chanh + 1 chút muối
* Phần lòng đỏ :
– 6 lòng đỏ trứng gà
– 50g đường
– 90g bột mì đa dụng
– 30g tinh bột ngô
– 50g sữa tươi
– 50g dầu ăn
– 1,5 tsp vanilla extract
Cách làm:
1.Trong 1 bát trộn đều bột mì + bột ngô, đặt sang 1 bên.
2. Trong 1 bát to, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ + đường đến khi hỗn hợp cho tan đường. Cho sữa + dầu ăn + vani đánh cho đều (h2). Rây toàn bộ bát bột vào hỗn hợp lòng đỏ. Cầm phới quậy từ từ theo vòng tròn theo vòng tròn từ trong ra ngoài, bột sẽ tan dần vào hỗn hợp sữa, dầu, lòng đỏ mà không bị vón cục cho đến khi được 1 hỗn hợp nhuyễn mịn
3. Trong 1 bát to khác, dùng máy đánh trứng với tốc độ cao nhất đánh lòng trắng với chút muối và nước cốt chanh cho đến khi nổi bọt to. Tiếp tục cho từ từ đường vào đánh cho đến khi cho đến khi trứng nổi cứng lên, bóng mịn. Thử bằng cách ấn ngón tay vô trứng và cảm thấy như ấn vào tấm nệm mút. Lật úp bát trứng lại, trứng vẫn không rơi xuống.
4. Trộn bột : Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều bằng phới cầm tay, trộn thoải mái theo 1 chiều cho đều (A). Cho ngược 1/2 hỗn hợp (A) vào 2/3 chỗ lòng trắng còn lại, dùng spatula trộn nhẹ nhàng, dứt khoát theo một chiều cho đều (h1). Cho nốt phần hỗn hợp (A) còn lại vào trộn nhẹ nhàng cho đều. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều bột, gõ nhẹ khuôn xuống sàn (h3).
5. Nướng bánh: Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C (375 độ F) đến khi thấy mặt bánh vàng, dùng tăm xăm thấy không dính bột là được. Thời gian nướng khoảng 13′ tùy lò. Không nướng quá thời gian này nhiều, bánh bị khô sẽ gãy khi cuộn. Trong quá trình nướng không mở lò.
6. Cuộn bánh :
– Bánh nướng xong, để khoảng 5’cho nguội bớt, róc thành bánh. Trải sẵn 1 tờ giấy trải parchment paper, úp khay bánh cho bánh vào giấy đã trải sẵn (h4). Khi bánh còn hơi ấm, nhẹ nhàng cuộn tròn bánh. Bánh này có thể cuộn lúc nguội tuy nhiên khi bánh còn ấm cuộn dễ dàng hơn. Nếu dùng khuôn to để nướng thì cắt bánh làm hai phần bằng nhau để được hai cuộn bánh. Nếu phần rìa bánh hơi khô thì cắt bỏ đi, cuộn sẽ dễ dàng hơn.
– Bánh nguội, mở ra cho 1 lớp thật mỏng mứt dứa lên trên, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước. Có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng được.
Nên làm bánh cuộn trước 1 ngày để bánh được ổn định thì lắp ráp bánh sẽ đẹp hơn.
D/ Kem: chọn 1 trong hai loại dưới đây
D-1/ Bavarian dứa:
Nguyên liệu:
– 4 lòng đỏ trứng gà
– 240ml sữa tươi không đường
– 240ml whipping cream
– 60g đường
– 80ml syrup dứa
– 10g gelatine bột + 40ml nước thật lạnh
– 70g -100g dứa ngâm trong syrup cắt hạt lựu to.
Cách làm:
1. Trong một bát nhỏ, rắc gelatin vào 40ml nước lạnh để vài phút cho mềm. Đun sôi nhẹ syrup dứa. Cho gelatine đã ngâm mềm vào khuấy cho gelatine tan hoàn toàn, bắc ra khỏi bếp.
2. Trong một bát lớn, dùng phới cầm tay đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi trứng chuyển màu vàng nhạt (h2). Trong khi đó, cho sữa vào một nồi nhỏ đun gần sôi trên lửa vừa. Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục để ngăn trứng đông tụ. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi đun trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay đến khi lấy thìa gỗ nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt , vết quệt không bị hỗn hợp chảy ngược vào là được(h3). Tắt bếp, cho bát syrup + gelatin vào khuấy đều, lược qua rây để hỗn hợp được mịn(h4). Để nguội đến nhiệt độ phòng (A)
* Lưu ý: không để hỗn hợp trứng sữa sôi, nếu sôi hỗn hợp sẽ bị lợn cợn.
3. Đánh whipping cream bông mềm (h5).
4. Chia hỗn hợp (A) thành 3-4 phần, cho từng phần vào whipping cream trộn đều cho đến hết, thêm dứa cắt hạt lựu vào trộn đều (h6).
Nếu sau khi trộn xong thấy hỗn hợp kem hơi lỏng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh cho hơi đặc hơn 1 chút mới đổ vào bánh.
D-2/ Kem Mascarpone dứa:
Nguyên liệu:
– 4 lòng đỏ trứng gà lớn
– 450g mascarpone để lạnh
– 60g đường
– 30ml syrup dứa
– 1tsp rượu rum
– 240ml whipping cream
– 70-100g dứa ngâm syrup cắt hạt lựu.
Cách làm kem:
– Đánh bông cứng whipping , để vào tủ lạnh.
– Cho lòng đỏ trứng cùng 60g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc ( có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 30ml syrup dứa và 1tsp rượu rum vào đánh thêm 1 chút nữa. Sờ tay vào thấy trứng đã nguội (h1).
– Dùng spatula hoặc phới lồng khuấy nhẹ mascarpone cho nhuyễn mịn(h2).
– Cho từ từ lòng đỏ vào trộn nhẹ tay cho đều(h3) .
– Cho whipping đã đánh bông (h4) vào trộn nhẹ tay cho đều (h5). Trộn dứa cắt hạt lựu vào cho đều.

E/ Lắp ráp bánh


Dụng cụ: dùng khuôn tròn 20cm, hoặc khuôn vuông hoặc bát to đường kính 20cm. Lót 1 lớp giấy bạc hoặc giấy nến dưới đáy khuôn hoặc lót kín hết nếu dùng bát tròn to (h1)

1. Bánh cuộn sau khi làm xong để trong tủ lạnh cho ổn định (tốt nhất làm trước 1 ngày). Sau đó cắt thành từng khoanh mỏng dày khoảng 1,5cm.
2. Lát thật khít từng khoanh bánh cuộn vào khuôn bánh hoặc lòng bát sâu (h2).
3. Đổ 1/2 kem Bavarian dứa vào, dàn phẳng(h3). Cho vào ngăn đá 3’ cho kem se mặt.
4. Lấy khuôn bánh ra, đặt một lớp bạt bánh lên trên lớp kem(h4).
5. Cho 1/2kem Bavarian còn lại vào dàn phẳng, cho vào ngăn đá 3’ cho kem se mặt(h5)
6. Cuối cùng đặt thêm một lớp bạt bánh nữa lên trên nếu thích (h6).
7. Cho bánh vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6 tiếng cho bánh ổn định. Bánh để qua đêm cho lạnh sâu ăn ngon hơn và cắt bánh cũng đẹp hơn.

* Với kem mascarpone thì sau khi cho lớp kem thứ nhất kem vào, tiếp tục đặt bánh lên và đổ tiếp lớp kem thứ 2 mà không cần cho vào tủ lạnh.
* Có thể xếp thêm 1 lớp dâu tươi hoặc cam tươi tùy lên lớp kem đầu tiên nếu thích.

F/ Hoàn thiện
– Đặt úp 1 đĩa to lên khuôn bánh rồi lật úp khuôn bánh lại.
– Lâý khuôn ra, gỡ bỏ giấy bạc.
– Trang trí thêm với hoa quả tùy thích

Bánh sinh nhật!

Lưu lại mấy cái bánh để khi nghèo ý tưởng thì còn có mà tham khảo. Nói chung bánh ý tưởng cũng nghèo nhưng có những lúc còn nghèo k thể nghèo hơn. huhu

Bánh cho Baby
Mousse sầu riêng

Gato kem bơ

Một số Bánh yêu cầu trang trí đơn giản

My Twin

Sinh nhật Bibo từ 7/5 nhưng hôm nay Mẹ mới up vào blog cũng chỉ bởi vì cái máy tính lên cơn hic. Nhưng nói thế thôi chứ cũng tại bởi Mẹ chưa lấy được ảnh “chính chủ” từ đĩa sang nên cứ chậm trễ mãi, đến hôm nay vào được blog thì ảnh 2 chàng spider man của Mẹ vẫn chưa được copy sang máy tính.

Chúc mừng Sinh nhật 2 bạn tròn 5 tuổi, sang năm là Bibo đi học lớp 1 rồi mà đến giờ vẫn còn tồ tẹt và nghịch ngợm quá!!

Cũng giống như mọi năm, cứ đến sinh nhật là 2 bạn lại “dở chứng” và năm nay cũng vậy, sinh nhật 2 bạn vào thứ 2, thiệp mời đã được gửi tới tay các bạn cùng lớp từ hôm thứ 6 để cùng dự sinh nhật tại lớp vào thứ 2 đầu tuần, Chủ nhật tổ chức với gia đình ở nhà, thế mà chiều Chủ nhật 2 bạn lăn ra sốt cao toàn hơn 40 độ. Hic

Thế là nến các bạn cũng chả buồn thổi, sáng hôm sau lại HOÃN sinh nhật vì phải nghỉ học. Đến ngày thứ 3 chắc háo hức đến lớp tổ chức sinh nhật nên 2 bạn hết sốt và sinh nhật được tổ chức vào ngày thứ 3, thứ 4 con lại nghỉ học vì người chưa khỏe và lại hâm hấp trở lại. Túm lại năm nào cũng vậy, đến sinh nhật là các bạn “dở chứng”!! Hic mất cả vui!!

Bánh sinh nhật năm nay được Mẹ làm theo order của các bạn là Spider man nên cả ở nhà lẫn ở lớp đều là bánh Người nhện hết, Mẹ bonus thêm cho cái bánh Upin& Ipin.

Bánh mousse sữa chua nhưng đổ caro trông cũng lạ mắt hơn mọi khi

Bánh sinh nhật.

Đợt vừa rồi có nhiều bạn nhờ mình làm giúp bánh sinh nhật, người ta vẫn nói chăm hay không bằng tay quen nhưng đối với mình thì khả năng có hạn, khéo tay cũng kém mà thẩm mỹ cũng không nên bánh trang trí vẫn chỉ dậm chân tại chỗ nhìn là biết bánh của người k biết trang trí, nhưng bù lại chất lượng bánh vẫn được mọi người hưởng ứng, thế cũng là vui rồi. Tất cả các loại bánh chủ yếu là bánh mousse các loại: mousse sầu riêng, mousse chanh leo, mousse sữa chua chocolate ngoài ra có 1 vài cái là bánh kem bơ hoặc kem tươi. Nhưng túm lại bánh mousse vẫn được chào đón nồng nhiệt hơn cả.

Bánh kem tươi hình Nghé

Image

Bánh mousse sữa chua hình Hổ

Image

Bánh mousse sầu riêng hình chữ nhật

Image

Bánh kem bơ hình chữ nhật

Image

Bánh mousse sầu riêng, bánh này mình làm theo kiểu caro hy vọng khi cắt bánh ra bạn mình sẽ ngạc nhiên với kiểu bánh caro này.

Image

Bánh mousse chanh leo

Image

Bánh mousse sữa chua chocolate

Image

Bánh mousse sầu riêng

Image

 

 

 

Bánh mỳ khoai lang tím

Đến mùa khoai lang tím tha hồ mà ngắm nhìn sắc màu tím ngắt trên mỗi miếng bánh mỳ. Nhà mình rất thích ăn bánh mỳ khoai lang tím nên hàng ngày mình vẫn làm đều đặn.

Dạo này ngày nào cũng hết hai gối nhỏ các bạn hết ăn với pate rồi lại ăn kèm với jam nói chung rất phù hợp cho bữa sáng và buổi chiều đi học về.

Tiếc là mình làm vẫn chưa đều được các múi. Dù các viên bột đều cân bằng nhau nhưng nó vẫn không vuông vắn được như ý. Sao vậy ta??

Bánh rán lúc lắc

Ở nhà chỉ có anh Cả là thích món bánh rán còn 3 bạn nhỏ thì thờ ơ thế nên hôm vừa rồi anh Cả mới “thỏ thẻ” đề nghị “bữa nào làm ít bánh rán ăn nhé” thế nên không có lý do gì mà từ chối. Nghĩ cũng thương vì bị “bỏ bê” nên phải tự order.

1 mẻ bánh với 300gr bột nếp làm được hơn 80 chiếc bánh xinh xinh, thế mà anh Cả ăn 1 lúc hết hơn nửa chỗ đó, ăn kiểu đó hỏi sao mà chả “bỏ bê” vì ăn nhiều thì béo lắm

Image

Bánh rán xong tròn xoe và lắc lắc nhân bên trong thật vui. Mỗi chiếc xinh xinh nhỏ nhỏ thế này hỏi sao ăn không vào nhỉ. Công thức lần này mình vẫn làm theo công thức của Gấu Sói lần này up lên đây cho dễ tìm

Image

Công thức vỏ bánh:

300gr bột nếp

150 gr khoai tây chín

50gr đường

xíu muối

200ml nước

20ml dầu ăn

100gr vừng bao bánh

dầu ăn để rán bánh

Image

Công thức nhân bánh đậu xanh dừa

120gr đậu xanh tách vỏ

50gr đường

30ml dầu ăn

30gr dừa tươi nạo

Image

Thực hiện:

A. Nhân bánh:

Đậu xanh ngâm qua đêm rồi cho vào xâm xấp nước nấu chín, bỏ ra nghiền nhuyễn  (nghiền lúc đậu đang nóng rất nhanh) rồi trộn đều với đường, dừa tươi nạo, dầu ăn sau đó cho lên chảo sên cho bột nhuyễn mịn và không dính tay là được. Để nguội và chia nhỏ nhân thành từng viên nhỏ khoảng 8gr – 10gr.

B. Vỏ bánh:

1. Khoai tây hấp chín cho thêm 150ml nước vào máy xay nhuyễn khoai tây.

2. Cho bột nếp, (1), muối, đường, dầu ăn vào bowl trộn đều cho bột nhuyễn mịn. 50ml nước còn lại cho dần dần (có thể không phải cho hết) đến khi bột đạt đến độ dẻo mịn sờ không dính tay, bột không quá ướt hoặc quá khô. Cái này do bột nếp hút nhiều nước hay ít nước. Để yên khoảng 30p

4. Lấy từng viên bột khoảng 12gr (thể tích vỏ bột to gấp rưỡi nhân) bao nhân và lăn qua vừng.

5. Cho dầu ăn vào chảo đổ nhiều cho dầu ngập bánh. đun đến khi dầu sôi thì  hạ lửa nhỏ nhất rồi cho vào rán đến khi bánh vàng đều là được.

Image

 

 

Bánh sừng bò

Cuối tuần nhân có mẻ pate mới làm mẹ làm 1 mẻ bánh mỳ sừng bò nhân pate cho các bạn. Lần này tham làm luôn 500gr bột nhồi bằng máy yếu quá nên vác ra nhồi bằng tay còn nhanh hơn mà không hại máy.🙂

Bánh ra lò được gần 20 chiếc phải nướng thành 2 mẻ. Bubu vốn là tín đồ của bánh mỳ và pate nên ăn 1 lúc 3 cái rồi mà vẫn thòm thèm – kiểu này sự nghiệp “giảm cưn” của nàng lại dễ lung lay lắm đây.

1 đĩa nhỏ mang lên, BiBo mỗi bạn 1 chiếc còn lại Bubu “chiến” hết hic

nhưng công nhận, mấy chiếc xinh xinh thế này cắn vài miếng là hết

Lần này mình làm vỏ bánh theo công thức trong quyển Baked and Steam Buns của SCP gửi tặng Hội bánh từ xưa xửa xừa xưa nhưng nói túm lại mình vẫn mê vỏ bánh này.

Công thức:

400gr bột bánh mỳ
100gr bột mỳ đa dụng
50gr – 70gr đường (tùy khẩu vị)
1tsp muối
10gr men bánh mỳ
85gr bơ (có thể thay dầu ăn)
25gr sữa bột (k có thì bỏ qua)
1 quả trứng
220ml – 240ml sữa tươi không đường
Pate hoặc xúc xích làm nhân

Thực hiện:
1. Lấy 30ml sữa tươi ấm hòa tan với 10gr men bánh mỳ và chút đường để yên cho men nở lên như gạch cua
2. Cho lần lượt nguyên liệu từ ướt đến khô vào máy trộn bột cuối cùng là cho men nhồi bột đến khi bột mịn dẻo là được. Nếu nhồi bằng tay thì trộn đều nguyên liệu khô, tạo lỗ rồi cho hỗn hợp ướt vào nhào đều rồi nhồi đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn. Chú ý cho nước từ từ vì các loại bột hút nước khác nhau. Ủ bột lần 1 khoảng 1h cho bột nở gấp đôi
3. Bỏ bột ra đấm xẹp bọt khí, cán mỏng miếng bột khoảng 3mm thành hình chữ nhật dài có chiều cao 15cm rồi chia thành những hình tam giác nhỏ.
4. Pate hoặc xúc xích cắt miếng con chì khoảng 1,5cm. Đặt miếng nhân vào phần đáy của tam giác rồi cuộn tròn lại.
5. Ủ lần 2 khoảng 25 – 30p cho bánh vào nướng. Trước khi cho bánh vào nướng quét lên mặt bánh 1 lớp lòng đỏ trứng pha nước.
6. Lò nướng bật trước 10p nhiệt độ 190oC nướng khoảng 15-20p đến khi mặt bánh vàng là được.